القصة معروفة لأي حد مشي في وسط البلد: عربية كشري على ناصية شارع، طبق واحد، وناس واقفة على الرصيف بتستنى دورها. العربية بقت محل، والمحل لما زحم ماافتحش فرع في كل حتة، كبّر لفوق دور فوق دور. والطابور نفسه بقى الإعلان.
مش هنتكلم عن أرقام لأن مفيش أرقام معلنة. هنتكلم عن القرارات اللي أي صاحب مطعم صغير يقدر ياخدها بكرة الصبح.
١) المنيو الكبير بيخبّي الخسارة
كل طبق بتضيفه للمنيو بيضيف خامات في التلاجة، ووقت تحضير، وفرصة إن حاجة تبوظ. لو ماتعرفش كل طبق بيتباع كام مرة في الأسبوع وبيكلّفك كام، فالطبق اللي مابيتباعش بيتموّل من الطبق اللي بيتباع، وإنت شايف إجمالي كويس ومش شايف الخسارة جوّاه.
اللي تعمله: رتّب المنيو بالأكتر بيعًا. الطبق اللي في آخر القايمة لشهرين ورا بعض يتشال أو يتغيّر.
٢) الفرع التاني مش دايمًا الخطوة الجاية
الزحمة بتغري بفتح فرع. بس الفرع الجديد بيتقسم عليه نفس الطباخ ونفس الجودة ونفس رقابتك، ومعاه إيجار وموظفين وموردين جداد. كشري أبو طارق اختار يكبّر في نفس المكان بدل ما يفرّق نفسه.
اللي تعمله: قبل أي فرع، اتأكد إن الفرع الحالي بيكسب فعلًا بعد كل المصاريف، مش بس «شغّال وزحمة».
٣) الطابور إعلان مجاني، بس بيحتاج نظام
الطابور بيجيب ناس، وبيضيّع ناس كمان لو الطلب بياخد وقت أو الحساب بيتلخبط. الطلب المسجّل والحساب الواضح هما اللي بيخلوا الزحمة تتحوّل لفلوس بدل ما تتحوّل لعصبية.
إزاي تعرف كل طبق بيكسب كام
على مضمونة صاحب المطعم بيسجّل منيوه بأسعاره وخاماته، وبيشوف الأكتر والأقل بيعًا، وكل بيع بيتقيّد في الحسابات لوحده. اللوحة مجانية لصاحب البيزنس وموظف، وفريق أكبر بـ١٠٠٠ ج شهريًا بدل كتير.
افتح لوحة مطعمك مجانًا أو ابعت كلمة start واتساب على 01002229982.
---
القصة كفيديو قصير: ضمن سلسلة «قصة حقيقية من عالم البيزنس» على قناة مضمونة وتيك توك.